- soluciones · ingeniería de menú
Rediseña tu carta para ganar más
La ingeniería de menú clasifica cada plato por popularidad y margen para destacar los rentables, arreglar los que pesan y eliminar los que sobran. Subes el ticket medio sin que el cliente perciba que paga más.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- palancas de la carta
4 cuadrantes
Qué es la ingeniería de menú
Cruzamos dos ejes para cada plato —cuánto se vende (ranking del TPV) y cuánto margen deja (escandallo)— y cada plato cae en un cuadrante con una acción clara:
- Estrella (vende mucho + buen margen): protégelo y destácalo.
- Vaca (vende mucho + poco margen): baja su coste o sube precio con cuidado.
- Puzzle (vende poco + buen margen): promociónalo y reposiciónalo.
- Perro (vende poco + poco margen): elimínalo; ocupa espacio, compra y almacenaje.
- el método
Cómo rediseñamos tu carta
Con datos, no con intuición.
01
Escandallo y ranking
Calculamos el margen de contribución de cada plato y lo cruzamos con su popularidad real del TPV.
02
Clasificación por cuadrante
Situamos cada plato en estrella, vaca, puzzle o perro, y definimos la acción concreta para cada uno.
03
Rediseño y psicología de precios
Carta más corta (menos compras y merma, más rotación), sin símbolo de € ni precios en columna, con anclas y 1–2 platos rentables destacados.
04
Menús y combos
Agrupamos para subir el ticket medio y dar salida a los platos de alto margen.
- qué cambia
Lo que mejora en tu carta
Una carta diseñada vende lo que más te interesa, sin presionar al cliente.
- SÍNTOMA 01
Más ticket medio. Guiando la elección hacia platos de mejor margen y con combos inteligentes.
- SÍNTOMA 02
Menos coste y merma. Quitar los «perros» reduce compras, almacenaje y complejidad de cocina.
- SÍNTOMA 03
Platos estrella protegidos. Lo que más te gusta y más rinde, destacado y bien posicionado.
De los hallazgos a tu beneficio: ejemplo en euros
Para un restaurante de 15.000 €/mes solo en sala:
| Palanca | Mejora | € / mes | € / año |
|---|---|---|---|
| Reposicionar/combos (ticket medio) | +5 % | +750 € | +9.000 € |
| Eliminar perros (coste y merma) | -coste | +250 € | +3.000 € |
| Total recuperable | ≈ 1.000 €/mes | ≈ 12.000 €/año |
Cifras orientativas; trabajamos con tu carta y tu ranking de ventas reales.
- POR QUÉ ONVEZA
No es opinión. Son tus números.
- Cercana
Tu consultor de cabecera, no un contable distante. Hablamos de tú, con el negocio al lado.
- Clara
En euros y en problemas reales, nunca en jerga. Si no se entiende, no sirve.
- Rigurosa
Decidimos desde los números, no desde la opinión. El dato manda.
- Optimista
Encendemos, no recortamos a ciegas. El foco está en recuperar, no en sufrir.
- preguntas frecuentes
Dudas sobre ingeniería de menú
Lo que más nos preguntan.
- ¿Tengo que quitar muchos platos?
Solo los «perros»: poca venta y poco margen. Una carta más corta suele vender más.
- ¿El cliente notará que sube el ticket?
No si se hace con criterio: se guía la elección y se usan combos, sin subidas bruscas.
- ¿Necesito escandallos de todo?
Empezamos por los más vendidos; ahí está el grueso del impacto.
Rediseña tu carta.
Pide tu pre-diagnóstico gratuito y vemos cuánto ticket medio puedes ganar.