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Baremos de rentabilidad por sector
Los rangos sanos de margen, costes y beneficio en hostelería, comercio, peluquería, gimnasios, talleres y panaderías. Compara tu negocio con el estándar de su sector y detecta dónde estás fuera de rango.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- sectores cubiertos
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Para qué sirven los baremos
Un baremo es el rango que un negocio sano de tu sector suele cumplir. Funciona como un semáforo: dentro del rango, verde; muy fuera, foco de mejora. Comparar tus ratios con ellos objetiva el problema: deja de ser opinión y pasa a ser un estándar.
Cuando un sector es atípico, se compara de tres formas: con su propio histórico (su mejor mes), con la lógica de unidad económica (que cada venta deje dinero) y con un sector adyacente como referencia.
- cómo se usan
Cómo comparar tus números
El método es siempre el mismo, cambie el sector:
01
Reconstruye en % sobre ventas
Pon tus ventas, coste de producto, personal y fijos como porcentaje de las ventas.
02
Compara con el rango
Mira cada porcentaje frente al baremo de tu sector y marca lo que está en ámbar o rojo.
03
Profundiza
En cada desviación, baja al detalle (qué proveedor, qué turno, qué producto) hasta la causa.
04
Cuantifica en euros
Traduce cada desviación a €/mes y €/año. Eso es lo que se puede recuperar.
- la tabla
Rangos sanos por sector
Estos son los baremos de referencia que usamos en Onveza:
- SÍNTOMA 01
Hostelería. El prime cost manda: 58–65 % sano.
- SÍNTOMA 02
Servicios (peluquería, gimnasio, taller). Ocupación, churn y horas facturables.
- SÍNTOMA 03
Producto (comercio, panadería). Rotación, margen y merma.
Baremos de rentabilidad por sector
Rangos sanos de referencia (semáforo: dentro = verde; muy fuera = foco de mejora). Ajusta según el tipo concreto de negocio.
| Sector | Ratio clave | Rango sano | Alerta |
|---|---|---|---|
| Hostelería | Prime cost (producto+personal) | 58–65 % | > 70 % |
| Hostelería | Food cost / Beverage cost | 28–35 % / 18–25 % | > 38 % / > 30 % |
| Hostelería | Beneficio neto | 10–20 % | < 8 % |
| Comercio | Rotación de inventario | 4–8 veces/año | < 3 |
| Comercio | Margen comercial | 40–55 % | < competencia |
| Peluquería | Ocupación de silla | 70–85 % | < 60 % |
| Peluquería | Venta de producto / Recurrencia | 10–20 % / >50 % | < 5 % / < 35 % |
| Gimnasios | Churn mensual | 3–5 % | > 7 % |
| Gimnasios | LTV / CAC | > 3x | < 2x |
| Talleres | Facturación de horas | 70–85 % | < 60 % |
| Talleres | Margen de recambios | 25–40 % | < 20 % |
| Panaderías | Merma de producto | 3–8 % | > 12 % |
| Panaderías | Coste de materias primas | 25–35 % | > 40 % |
Compara tu negocio con su rango: cada desviación es una pista de dónde se escapa el dinero, y cuánto.
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- preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Dudas habituales sobre baremos.
- ¿Estos números valen para mi negocio exacto?
Son rangos de referencia; se afinan según tu tipo concreto. Lo importante es la distancia entre tu dato y el rango sano.
- ¿Y si mi sector no está en la tabla?
Usamos tu histórico, la lógica de margen por unidad y un sector adyacente como referencia.
- ¿Cómo sé cuánto pierdo exactamente?
Con un diagnóstico: traducimos cada desviación a euros al mes y al año.
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