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Tu cocina puede dejar mucho más
Bajamos tu food cost y tu prime cost y subimos el beneficio sin que tengas que vender más. Es el sector con la metodología más madura de Onveza: bares, cafeterías y restaurantes.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- prime cost sano
58–65 %
Por qué la hostelería pierde margen sin darse cuenta
En hostelería el dinero se escapa en sitios concretos y medibles. El problema es que se ven mezclados en la cuenta de resultados, que además llega tarde:
- El prime cost (producto + personal) es el indicador rey. Lo sano es 58–65 % sobre ventas; por encima del 70 % el negocio se ahoga, y casi nadie lo calcula.
- La carta sin escandallos. Si no sabes el coste real de cada plato, tienes estrellas que apenas dejan margen y «perros» que ocupan sitio.
- Los turnos rígidos. Horas valle cubiertas con plantilla fija son margen que se va sin que se note.
- el método
Cómo diagnosticamos tu hostelería
El mismo método riguroso de Onveza, afinado con los ratios y baremos de tu sector.
01
Recogida de datos
Te pedimos solo lo que ya existe: la carta y precios, las ventas por franja, las compras a proveedores y el coste de personal. Nada de fabricar informes: con tu TPV, tus facturas y tu agenda nos basta. 20–30 minutos por tu parte.
02
Cálculo de tus ratios
Calculamos los indicadores que mandan en tu sector: food cost (28–35 %), beverage cost (18–25 %), coste de personal (28–35 %), prime cost (58–65 %) y el ticket medio. Todo en euros y como porcentaje sobre ventas, para poder compararlo.
03
Comparación con baremos
Ponemos tus ratios al lado de los baremos sanos de hostelería. Si tu prime cost está en el 73 % cuando lo sano es 64 %, son 9 puntos sobre tus ventas que se evaporan cada mes. Ahí la fuga deja de ser una intuición y pasa a ser un número con euros detrás.
04
Informe y plan en euros
En 48–72 h tienes el informe: cada fuga cuantificada en €/mes y €/año, y un plan ordenado por impacto y esfuerzo. Sabes qué tocar primero y cuánto recuperas.
- lo que no se ve a simple vista
Dónde se escapa el dinero en tu sector
No miramos «los gastos» en bloque. Vamos a los tres sitios donde, en tu sector, se esconde el margen:
- SÍNTOMA 01
El coste real de producto. Sin escandallos ni control de compras suele estar 5–8 puntos por encima de lo sano. Cada punto son cientos de euros al mes.
- SÍNTOMA 02
El personal frente a las ventas. No es recortar: es alinear las horas del equipo con las horas que de verdad venden.
- SÍNTOMA 03
El delivery y las comisiones. Cada pedido por plataforma deja un 25–35 % menos. Sin calcularlo, puedes estar vendiendo a pérdida.
De los hallazgos a tu beneficio: ejemplo en euros
Para un restaurante que factura 25.000 €/mes, el titular del diagnóstico suele ser así:
| Palanca | Mejora | € / mes | € / año |
|---|---|---|---|
| Prime cost del 73 % al 64 % | -9 pts | +2.250 € | +27.000 € |
| Renegociación de compras clave | -6 % | +300 € | +3.600 € |
| Ticket medio (bebida y postres) | +4 % | +400 € | +4.800 € |
| Total recuperable | ≈ 2.950 €/mes | ≈ 35.400 €/año |
Cifras orientativas del manual de baremos; en tu caso trabajamos con tus números. El diagnóstico cuesta desde 150 €.
- POR QUÉ ONVEZA
No es opinión. Son tus números.
- Cercana
Tu consultor de cabecera, no un contable distante. Hablamos de tú, con el negocio al lado.
- Clara
En euros y en problemas reales, nunca en jerga. Si no se entiende, no sirve.
- Rigurosa
Decidimos desde los números, no desde la opinión. El dato manda.
- Optimista
Encendemos, no recortamos a ciegas. El foco está en recuperar, no en sufrir.
- preguntas frecuentes
Dudas frecuentes en hostelería
Lo que más nos preguntan los hosteleros.
- ¿Qué es el prime cost y por qué importa tanto?
Es la suma de coste de producto y de personal sobre ventas. Es el termómetro del negocio: por debajo del 65 % vas bien, por encima del 70 % ahogas.
- ¿Tengo que subir precios?
No de entrada. Primero optimizamos coste de producto, carta y turnos; el precio es la última palanca y se toca con cuidado.
- ¿Sirve para un bar pequeño?
Sí. Cuanto más justo es el margen, más se nota cada punto que recuperamos.
Enciende tu hostelería.
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