- sectores · bares y cafeterías
Tu bar puede ganar más por cliente
Subimos el ticket medio y ajustamos costes, merma de barra y turnos para que tu bar o cafetería gane más, sin perder la clientela de siempre.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- beverage cost sano
18–25 %
Dónde se va el margen en un bar o cafetería
En barra el negocio se juega en detalles que, multiplicados por miles de consumiciones, pesan mucho:
- La bebida mal explotada. Es lo que mejor margen deja. Un beverage cost por encima del 30 % avisa de mermas o precios mal puestos.
- El ticket medio plano. Sin upselling (café, postre, segunda consumición) cada cliente deja menos de lo que podría.
- Los turnos a demanda fija. Mismo personal a las 9:00 que a las 12:00, llenes o no.
- el método
Cómo diagnosticamos tu bares y cafeterías
El mismo método riguroso de Onveza, afinado con los ratios y baremos de tu sector.
01
Recogida de datos
Te pedimos solo lo que ya existe: las ventas por franja, el reparto barra/mesa, las compras de bebida y el coste de personal. Nada de fabricar informes: con tu TPV, tus facturas y tu agenda nos basta. 20–30 minutos por tu parte.
02
Cálculo de tus ratios
Calculamos los indicadores que mandan en tu sector: beverage cost (18–25 %), ticket medio, venta por hora trabajada y coste de personal sobre ventas. Todo en euros y como porcentaje sobre ventas, para poder compararlo.
03
Comparación con baremos
Comparamos tu beverage cost y tu coste de personal con el baremo sano. Un beverage cost del 32 % cuando lo sano es 24 % son 8 puntos sobre tus ventas de bebida. Ahí la fuga deja de ser una intuición y pasa a ser un número con euros detrás.
04
Informe y plan en euros
En 48–72 h tienes el informe: cada fuga cuantificada en €/mes y €/año, y un plan ordenado por impacto y esfuerzo. Sabes qué tocar primero y cuánto recuperas.
- lo que no se ve a simple vista
Dónde se escapa el dinero en tu sector
No miramos «los gastos» en bloque. Vamos a los tres sitios donde, en tu sector, se esconde el margen:
- SÍNTOMA 01
Merma de barra. Producto que se sirve de más o se pierde: margen invisible que recuperamos con control de raciones.
- SÍNTOMA 02
Precios de bebida desactualizados. Pequeñas subidas en refrescos, cervezas y cafés casi no se notan y multiplican margen.
- SÍNTOMA 03
Personal y horas valle. Alinear los turnos con la curva real de consumiciones por franja.
De los hallazgos a tu beneficio: ejemplo en euros
Para un bar que factura 15.000 €/mes con buena parte en bebida:
| Palanca | Mejora | € / mes | € / año |
|---|---|---|---|
| Beverage cost del 32 % al 24 % | -8 pts | +640 € | +7.680 € |
| Upselling de café y postres | +ticket | +400 € | +4.800 € |
| Ajuste de turnos | -1,5 pts | +225 € | +2.700 € |
| Total recuperable | ≈ 1.265 €/mes | ≈ 15.180 €/año |
Cifras orientativas; en tu caso medimos tus números reales. El diagnóstico cuesta desde 150 €.
- POR QUÉ ONVEZA
No es opinión. Son tus números.
- Cercana
Tu consultor de cabecera, no un contable distante. Hablamos de tú, con el negocio al lado.
- Clara
En euros y en problemas reales, nunca en jerga. Si no se entiende, no sirve.
- Rigurosa
Decidimos desde los números, no desde la opinión. El dato manda.
- Optimista
Encendemos, no recortamos a ciegas. El foco está en recuperar, no en sufrir.
- preguntas frecuentes
Dudas frecuentes en bares y cafeterías
Lo que más nos preguntan.
- ¿Subir precios no me espantará clientes?
Pequeñas subidas en bebida apenas se perciben. Te decimos dónde sí y dónde no tocar.
- ¿Qué es la merma de barra?
El producto que se va sin facturarse (raciones generosas, derrames, invitaciones sin control). Suele ser margen recuperable.
- ¿Vale para una cafetería de especialidad?
Sí; de hecho, con ticket medio bajo, cada mejora de margen se nota mucho.
Enciende tu barra.
Pide tu pre-diagnóstico gratuito: en 30 minutos te decimos si hay margen oculto en tu negocio y cuánto.