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Tu restaurante puede rendir más
Analizamos carta, escandallos, proveedores y turnos de tu restaurante para recuperar el margen perdido, sin tocar lo que te hace especial. Diagnóstico en 72 h.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- food cost objetivo
31 %
Dónde pierde dinero un restaurante
Un restaurante puede llenar y aun así ganar poco. Casi siempre por tres motivos que no se ven en la caja diaria:
- Carta sin calcular. Platos estrella que apenas dejan margen y otros de alto margen que nadie pide porque están mal colocados.
- Food cost descontrolado. Compras sin negociar y merma elevan el coste de producto muy por encima del 31 % sano.
- Consumo teórico vs. compras. La diferencia entre lo que deberías haber gastado y lo que gastaste es merma, descuadre o robo.
- el método
Cómo diagnosticamos tu restaurantes
El mismo método riguroso de Onveza, afinado con los ratios y baremos de tu sector.
01
Recogida de datos
Te pedimos solo lo que ya existe: la carta con precios, el ranking de ventas por plato del TPV, las compras de proveedores y el coste de personal. Nada de fabricar informes: con tu TPV, tus facturas y tu agenda nos basta. 20–30 minutos por tu parte.
02
Cálculo de tus ratios
Calculamos los indicadores que mandan en tu sector: food cost por plato, margen de contribución, prime cost, ticket medio y el consumo teórico frente a las compras reales. Todo en euros y como porcentaje sobre ventas, para poder compararlo.
03
Comparación con baremos
Cruzamos tus escandallos con el ranking de ventas (ingeniería de menú) y comparamos tu food cost con el 28–35 % sano. Lo que sobra son euros recuperables. Ahí la fuga deja de ser una intuición y pasa a ser un número con euros detrás.
04
Informe y plan en euros
En 48–72 h tienes el informe: cada fuga cuantificada en €/mes y €/año, y un plan ordenado por impacto y esfuerzo. Sabes qué tocar primero y cuánto recuperas.
- lo que no se ve a simple vista
Dónde se escapa el dinero en tu sector
No miramos «los gastos» en bloque. Vamos a los tres sitios donde, en tu sector, se esconde el margen:
- SÍNTOMA 01
Platos que venden a pérdida. Al cruzar escandallo y ventas aparecen los «perros»: poco margen y poca venta. Se rediseñan o se eliminan.
- SÍNTOMA 02
Proveedores sin negociar. El 20 % de las compras se lleva el 80 % del gasto. Ahí una rebaja del 5–8 % cae directa al beneficio.
- SÍNTOMA 03
Turnos que no siguen a la sala. Personal de más en horas valle frente a las ventas reales por franja.
De los hallazgos a tu beneficio: ejemplo en euros
En un restaurante de 30.000 €/mes, el diagnóstico suele encontrar esto:
| Palanca | Mejora | € / mes | € / año |
|---|---|---|---|
| Food cost del 38 % al 31 % | -7 pts | +2.100 € | +25.200 € |
| Ingeniería de menú (ticket medio) | +5 % | +750 € | +9.000 € |
| Renegociación de compras clave | -6 % | +450 € | +5.400 € |
| Total recuperable | ≈ 3.300 €/mes | ≈ 39.600 €/año |
En casos reales documentados hemos detectado 1.400 €/mes de fugas y ayudado a recuperar 900 €/mes. Tu informe trae tus cifras.
- POR QUÉ ONVEZA
No es opinión. Son tus números.
- Cercana
Tu consultor de cabecera, no un contable distante. Hablamos de tú, con el negocio al lado.
- Clara
En euros y en problemas reales, nunca en jerga. Si no se entiende, no sirve.
- Rigurosa
Decidimos desde los números, no desde la opinión. El dato manda.
- Optimista
Encendemos, no recortamos a ciegas. El foco está en recuperar, no en sufrir.
- preguntas frecuentes
Dudas frecuentes en restaurantes
Lo que más preguntan los restauradores.
- ¿Necesito escandallos de todos los platos?
Empezamos por los 10–15 más vendidos: ahí está el 80 % del impacto.
- ¿Me vais a cambiar la carta?
Solo lo necesario y con criterio: protegemos tus estrellas y reposicionamos o quitamos lo que no rinde.
- ¿Cuánto puedo recuperar?
En restaurantes medianos, del orden de 1.000–3.000 €/mes según el punto de partida.
Enciende tu restaurante.
Pide tu pre-diagnóstico gratuito: en 30 minutos te decimos si hay margen oculto en tu negocio y cuánto.