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Qué es el food cost
El food cost es uno de los números más importantes de cualquier negocio de hostelería. Te explicamos qué es, cómo se calcula y cuál es el porcentaje sano, con un ejemplo práctico.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- rango sano
28–35 %
Qué es el food cost (y la fórmula)
Food cost % = coste de materia prima de comida / ventas de comida × 100. Es decir, de cada 100 € que vendes en comida, cuántos se van en producto.
El rango sano en hostelería es 28–35 % (un restaurante de cocina elaborada tiende al alto; la comida rápida puede bajar más). Por encima del 38 %, hay margen que recuperar. La bebida se mide aparte (beverage cost, 18–25 %).
- cómo se calcula
Paso a paso, con ejemplo
Calcularlo bien es la base para fijar precios y detectar fugas.
01
Suma el coste de producto
Las compras de materia prima de comida de un periodo representativo (un par de meses).
02
Divide entre las ventas de comida
Las ventas de comida (sin IVA) de ese mismo periodo. Ejemplo: 9.500 € de compras / 28.000 € de ventas = 33,9 %.
03
Compáralo con el baremo
33,9 % está dentro del rango sano (28–35 %). Si saliera 40 %, tendrías ~5 puntos a recuperar.
04
Baja al detalle
Si está alto, mira escandallos, proveedores y merma (consumo teórico vs. compras).
- por qué importa
Lo que te dice tu food cost
Es un termómetro: cada punto de más sobre tus ventas son cientos de euros al mes.
- SÍNTOMA 01
Fija bien los precios. Precio recomendado = coste del plato / food cost objetivo.
- SÍNTOMA 02
Detecta merma. La diferencia entre consumo teórico y compras es producto que se pierde.
- SÍNTOMA 03
Marca el plan. Si está alto, sabes que hay que trabajar compras, carta y control.
De los hallazgos a tu beneficio: ejemplo en euros
Sobre 28.000 €/mes de ventas de comida, bajar 7 puntos de food cost vale:
| Palanca | Mejora | € / mes | € / año |
|---|---|---|---|
| Food cost del 40 % al 33 % | -7 pts | +1.960 € | +23.520 € |
| Recuperable | ≈ 1.960 €/mes | ≈ 23.520 €/año |
No hace falta tocar la calidad: se trabaja sobre compra, ración y merma. Más en nuestra página de reducir food cost.
- POR QUÉ ONVEZA
No es opinión. Son tus números.
- Cercana
Tu consultor de cabecera, no un contable distante. Hablamos de tú, con el negocio al lado.
- Clara
En euros y en problemas reales, nunca en jerga. Si no se entiende, no sirve.
- Rigurosa
Decidimos desde los números, no desde la opinión. El dato manda.
- Optimista
Encendemos, no recortamos a ciegas. El foco está en recuperar, no en sufrir.
- preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Dudas habituales sobre el food cost.
- ¿Cuál es un food cost ideal?
Entre 28 % y 35 % en hostelería. Depende del tipo de cocina; lo importante es que esté dentro de su rango.
- ¿Food cost y beverage cost son lo mismo?
No. El food cost mide la comida; el beverage cost, la bebida (rango sano 18–25 %). La bebida suele ser la palanca de margen más fácil.
- ¿Cada cuánto debo calcularlo?
Al menos mensual, dentro de tu cuadro de mando, para detectar desviaciones a tiempo.
Controla tu food cost.
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