- caso · restaurante
1.400 €/mes detectados, 900 € recuperados
Un restaurante de Valencia que facturaba bien pero apenas dejaba beneficio. Te contamos qué encontramos, qué hicimos y cómo se tradujo en euros, mes a mes.
Sin compromiso · 30 minutos · Te decimos si hay margen oculto que recuperar
- recuperado
+900 €/mes
El punto de partida
El dueño tenía la sensación de «trabajar mucho para ganar poco», pero no sabía por qué. El diagnóstico, reconstruyendo su cuenta de resultados en % y comparándola con los baremos de hostelería, encontró tres focos de fuga:
- Food cost por encima del 38 %, sin escandallos reales: precios «a ojo» y platos que vendían a pérdida.
- Carta amplia con varias estrellas de margen bajo y «perros» que ocupaban sitio.
- Turnos rígidos que no seguían la curva de ventas por franja.
- qué hicimos
Las acciones, paso a paso
Ordenadas por impacto y esfuerzo, empezando por los quick wins.
01
Escandallos y carta
Calculamos los 12 platos más vendidos, reajustamos raciones y reposicionamos la carta hacia lo rentable.
02
Proveedores
Renegociamos el 20 % de compras clave con una comparativa a tres proveedores: -6 % de coste.
03
Turnos
Alineamos las entradas con la curva de ventas por franja, sin tocar la calidad del servicio.
04
Seguimiento
Montamos un cuadro de mando con prime cost, food cost y ticket medio para sostener la mejora.
De los hallazgos a tu beneficio: ejemplo en euros
De los 1.400 €/mes de fugas detectadas, se recuperaron 900 € en el primer mes:
| Palanca | Mejora | € / mes | € / año |
|---|---|---|---|
| Food cost del 38 % al 32 % | -6 pts | +450 € | +5.400 € |
| Renegociación de proveedores | -6 % | +250 € | +3.000 € |
| Ingeniería de carta (ticket medio) | +ticket | +200 € | +2.400 € |
| Recuperado | ≈ 900 €/mes | ≈ 10.800 €/año |
El diagnóstico costó una fracción de lo recuperado: se pagó solo en menos de un mes.
- preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan.
- ¿Cuánto se tardó en ver resultados?
La renegociación de proveedores se notó en la siguiente factura; la carta y los turnos, en pocas semanas.
- ¿Se subieron los precios?
Solo con criterio en algunos platos; la mayor parte vino de coste, carta y turnos.
- ¿Mi restaurante puede conseguir lo mismo?
Depende de tu punto de partida. El pre-diagnóstico gratuito te da una estimación.
Tu restaurante puede rendir más.
Pide tu pre-diagnóstico gratuito y vemos cuánto puedes recuperar.